广东煲仔饭作法+秘制配方

2018-10-04 作者:英国威廉希尔公司   |   浏览(200)

  煲仔饭作法(含秘制配方)

  正宗的煲仔饭有二个没有容轻忽的特性,一是跟煲上桌的味汁,掀开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为绘龙点睛之笔;另外一处是晶莹剔透的丝苗米被滑腻的煲底烧支的一层金黄的锅巴,与通俗锅巴分歧的是酥坚且味道深长,真为之精髓。

  主料:大米100克,广式香肠30克,连州腊肉30克,阳春腊鸭30克。

  辅料:动物油30克,生姜10克,陈皮2克,香葱汁20克,腊味煲公用味料45克。

  香葱汁调制:

  制品香葱汁5克,掺入15克鲜汤或者净水搅拌平均便可。

  腊味煲公用味料配比:

  生抽20克,美极鲜味汁4克,蚝油3克,味露(或者鱼露)10克,盐2克,糖4克,鸡精2克。

  实用于腌腊类煲仔饭,如腊味饭、叉煮饭、烧鹅饭等,利用办法:取此中15克味料与所用质料拌匀腌制入味,残剩30克参加鲜汤40克跟煲上桌。

  鱼鲜煲公用味料配方:

  美极鲜味汁9克,李锦记蒸鱼豉油10克,万字酱油、生抽各4克,老抽3克,鱼露、味精、鸡粉各3克,冰糖6克。

  实用于鱼鲜类煲仔饭,如黄鳝饭、鱼羊饭、青蛙饭等,利用办法:取此中15克味料与所用质料拌匀腌制入味,残剩30克参加鲜汤40克跟煲上桌。

  肉禽煲公用味料配方:

  美极鲜味汁8克,李锦记豉汁15克,生抽4克,蚝油8克,味精、鸡粉各3克,老抽2克,白糖2克。

  实用于肉禽类煲仔饭,如排骨饭、鸡粒饭、牛肉饭等,现实利用办法:取此中15克味料与所用质料拌匀腌制入味,残剩30克参加鲜汤40克跟煲上桌。

  制造办法:

  (1)大米洗洁,搁入净水没过米面,浸泡半小时

  (2)姜切丝,陈皮用水浸软后刮失落白衣然后切丝。香肠、腊肉、腊鸭切片参加公用味料15克腌制入味备用

  (3)沙煲在底部抹薄薄的一层油,将米以及热水(米以及水的比例为1:1.2)搁入沙煲,用大火烧开后调成小火,时代察看锅内变迁,待米饭将要把水排汇出来时,用小勺盛动物油20克沿锅内檐、米饭的边际淋油。

  (5)火力调至微火,赓续歪斜以及扭转锅,平均添热锅的每个侧面,此时在锅内壁造成一层焦香的锅巴

  (6)待锅内水气殆绝时,米饭上面撒入姜丝、陈皮丝,淋入香葱汁,划一排入腌制好的香肠、腊肉、腊鸭,接续盖上盖子,用小火焖制10分钟便可。

  (7)取残剩味料30克参加鲜汤40克拌匀,置于小碗中跟煲上桌,掀开盖子浇在饭上,搅拌平均食用。

  要点